AIR ROAST SYSTEM: обсмаження в потоці гарячого повітря
У традиційному ростері значна частина тепла передається зерну через контакт із нагрітим металом. В AIR ROAST SYSTEM основним носієм тепла є керований потік гарячого повітря. Він одночасно переміщує зерно та рівномірно передає йому енергію протягом усього циклу обсмаження.
Ми контролюємо температуру, час і динаміку профілю, а параметри кожної партії фіксуємо. Так ми можемо не просто обсмажити Brazil Mogiana добре один раз, а відтворювати потрібний результат партія за партією.
Не просто гаряче повітря
Повітря в нашій системі виконує одразу дві функції: передає тепло та підтримує зерно в постійному русі. Завдяки цьому ми можемо керувати процесом обсмаження через параметри повітряного потоку, температуру та час — замість того, щоб покладатися лише на контакт зерна з гарячими поверхнями.
Навіщо нам такий контроль
Ми працюємо з однією кавою — Brazil Mogiana. Це дозволяє не змінювати зерно щотижня, а послідовно налаштовувати профіль саме під нього. Аналізуємо результат, коригуємо параметри й повторюємо цикл, доки чашка не відповідає тому смаку, який ми хочемо отримати.
- Температура
- Повітря
- Час
- Профіль
- Чашка
Що це змінює у чашці
-
Чистота смаку
Ми прагнемо максимально чітко передати характер самого зерна.
-
Контроль обсмаження
Профіль задається параметрами процесу, які можна вимірювати та повторювати.
-
Повторюваність
Кожна партія проходить за зафіксованим профілем із контролем ключових параметрів.
-
Стабільність
Мета — щоб знайома вам Brazil Mogiana залишалася знайомою і в наступному замовленні.
Ми побудували процес навколо однієї кави.
Не тому, що не можемо обсмажувати двадцять різних сортів. А тому, що хочемо знати один продукт настільки добре, наскільки це можливо.
Brazil Mogiana × AIR ROAST SYSTEM
Один продукт. Один профіль. Постійна робота над результатом.